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自制姜汁撞奶怎么能成功？知乎

姜撞奶的做法步骤 1 把所有材料准备好。 2 姜去皮，剁成姜茸。 3 把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。 4 牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。 5 中小火煮至微开，熄火，晾凉。 6 待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。 7 静止10分钟即可凝结。 8 瞧，放个匙子上去，也不会沉。 9 来张近相，看就相当滴嫩滑。小窍门

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撞姜汁。牛奶倒入前用勺子轻轻搅拌一下姜汁，避免姜汁的淀粉沉底，然后将 75 ℃ 的热牛奶撞入姜汁。加盖等待十五分钟。十五分钟后开盖，一碗热腾腾的姜撞奶就做好啦。夏天里我更喜欢冰冰凉凉的姜撞奶，把成品放入冰箱冷藏半个小时，一碗消暑美味的夏日甜品就做好啦，作为下午茶和宵夜都适合，超简单的做法，老姜和牛奶赶紧买起来吧。原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。参考资料：《姜撞奶的研制》，发表于杂志《乳业科学与技术》

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薑汁撞奶更是冬季不可缺少的禦寒甜品。薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可! 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。薑泥去掉粗渣，薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵，千萬不要濾掉薑醇粉末了! 材料：全脂牛奶240g（乳脂肪含量3%以上）去渣的薑汁原汁40g 白紗糖1.5大匙（可依甜度自行微調減肥的可用甜菊糖0卡路里）不介意顏色可使用黑糖全脂奶粉1.5大匙作法： 1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。 2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。 3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。

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自制姜汁撞奶怎么能成功？我用姜汁和煮好的240ml的牛奶（加糖）准备撞一下但是没成功，我想问问有没有自己在家做成功的童鞋啊，是应该姜汁多一点还是牛奶多一点还是有什么别的诀窍的… 显示全部关注者 77 被浏览 137,776 关注问题写回答邀请回答好问题 5 添加评论分享 20 个回答默认排序百里初灵努力成为钻石心的温暖小太阳，愿能给你一个温暖柔软的拥抱! 关注 263 人赞同了该回答姜汁撞奶失败了很多次，终于百发百中的人跑来回答! 喝了无数次姜味牛奶之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦! 先是姜汁。我觉得姜汁其实是没什么要求的。市面上能买到的基本就是晒干的老姜，那种水黄色的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。

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Make the curd. When the milk is ready, stir the ginger juice with a spoon. Pour the milk quickly onto the juice. Leave to set. Do not move the bowl or stir the milk. The curd will be fully set in about 10 minutes.

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薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕! 掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。攝錄︰李思敏、馮嘉雯剪接：李思敏薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。不過，低脂亦非不能做到，因為其中之一個重要元素是*溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。健康小貼士：牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使皮膚白皙光澤，強健骨骼。薑，性辛微溫，可以散寒暖胃。薑汁撞奶食譜 + 1 相關食譜：【素食食譜】南瓜椰汁布甸無蛋「免睇火」簡單泰式甜品南瓜椰汁布甸食譜【蛋白杏仁茶食譜】香滑潤肺美白抗衰老煮完雙手最滑溜!

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享受暖暖的薑汁撞奶! 溫馨提示：牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶 (light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪份量)，也成功喔。較新的文章較舊的文章首頁

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把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。口感也是嫩嫩的，像吃豆腐奶一般，一口接一口，一碗马上就见底了。小贴士这个菜谱觉得我没讲明白的，可直接在下厨房中留言。如果这里回复不及时，可添加我的微信号"nuanaichi"询问 (被你发现，我微信就是"暖爱吃"的拼音)。可以找我唠嗑、问菜谱、谈美食……也可以与我开启一场互夸，就是别跟我害羞，一害羞我比你更害羞。。参照这个菜谱，大家做出 910 作品全部910个作品

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材料：姜汁：20ml，纯牛奶（推荐用盒装的光明纯牛奶250ml），糖（一定要有，不然很辣~）. Step1:先用家用的刨子将姜磨成姜蓉，再压出20ml姜汁，用碗盛放好即可; Step2:将牛奶煮至微微起泡就可以关火，煮的时候加砂糖或者冰糖都行~千万不要煮沸，不然牛奶将不能.

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薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。

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2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。. 3 溫度：牛奶於攝氏70度之上，薑汁撞奶已可凝固，70-80度是理想的溫度，有溫度計的話用75度。. 4 比例：薑汁與牛奶的比例也很重要，製作1人分量（每碗），用薑汁、牛奶.

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薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前於廣州市，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。原理 [ 編輯] 薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。製法 [ 編輯] 把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。相關條目 [ 編輯] 雙皮奶外部連結 [ 編輯]

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姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。. 传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。. 货真无添加，传统手法熬出来的酸梅汤，味道果然没有让人失望!. 解暑饮品.